Text

Kimia Pangan Komponen Makro

---

Buku ini berisi tentang komponen kimia makro pangan, meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasna meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

No. Panggil

664 Kus k

Penerbit

Jakarta : Bumi Aksara., 2020

Deskripsi Fisik

ix, 298 hlm.; 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786024446758

Klasifikasi

664

Edisi

-

Subjek

Pertanian
Teknologi Pangan

Pernyataan Tanggungjawab

Feri Kusnandar

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar